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[单选题]
制作松软蛋糕利用的是鸡蛋的哪种特性( )
A
蛋黄的乳化性
B
蛋清的起泡性
C
蛋壳的支撑性
D
蛋膜的韧性
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
蛋清具有良好的起泡性,打发后形成海绵状组织结构,能使蛋糕等制品质地蓬松。
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