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[单选题]
制作颜色较浅的滑炒肉丁上浆时,应选用鸡蛋的( )
A
全蛋
B
蛋清
C
蛋黄
D
无需加鸡蛋
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
颜色浅的菜肴需保证肉丁洁白,上浆时仅放蛋清可使成品表面顺滑、色泽洁白;全蛋适用于颜色较深的菜肴。
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