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[单选题]
动物性原料初步热处理选用冷水锅的目的是( )
A
析出血污、去除异味
B
快速成熟
C
保持色泽
D
增加韧性
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
动物性原料用冷水锅焯水,可充分析出内部血污和杂质,去除腥膻异味。
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