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[单选题]
制作白煨脐门时,需撇去汤汁表面的浮沫,其目的是( )
A
增稠汤汁
B
去除血污杂质
C
提升鲜味
D
加快成熟
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
汤汁表面的浮沫多为原料的血污和杂质,撇去浮沫可保证汤汁清澈、口味纯正。
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