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[单选题]
下列哪种原料焯水时需沸水下锅( )
A
萝卜丝
B
牛肉块
C
猪皮
D
骨头
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
蔬菜类原料如萝卜丝焯水需沸水下锅,快速加热使细胞原生质凝固,便于挤出多余水分,肉类、骨头等原料焯水方式不同。
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