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[单选题]
化学蓬松面坯的调制原理是利用蓬松剂受热后产生的( )使面坯膨大
A
水分蒸发
B
气体膨胀
C
面筋收缩
D
淀粉糊化
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
化学蓬松面坯加入蓬松剂后,受热时蓬松剂发生化学反应产生气体,气体膨胀使面坯内部形成多孔结构,变得膨大疏松。
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