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[单选题]
泡制凉菜的禁忌是( )
A
用手直接抓原料
B
使用新鲜原料
C
做好卤汁管理
D
控制泡制时间
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
手上的汗液和微生物会污染卤汁和原料,影响菜品卫生和风味,因此绝对不能用手抓原料。
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