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[单选题]
蒸制法中,大火蒸制的特点是( )
A
火力柔和,成品自然膨胀
B
蒸汽充足强烈,成品易开口
C
温度较低,熟制时间长
D
适合蒸制包子、花卷
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
大火蒸制又称旺火蒸制,蒸汽充足强烈,能使生坯表面迅速定型,内部产气导致成品开口,适用于叉烧包、开花馒头等。
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