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[单选题]
调制冷水面皮时加入食盐的主要作用是( )
A
增加甜味
B
增强面筋筋性
C
促进淀粉糊化
D
延长保质期
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
冷水面皮中加入 1%-3% 的食盐,能使面筋结构更紧凑,增强筋性和加工稳定性。
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