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[单选题]
菊花鱼最后一次炸制的目的是( )
A
定型
B
炸熟
C
炸至外酥
D
上色
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
最后一次高温复炸可将鱼丝表面炸至酥脆,与内里鲜嫩形成对比,提升口感层次。
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