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[判断题]
着衣处理(挂糊)的核心作用之一是保护原料水分和鲜味,蛋泡糊的保护效果优于全蛋糊和水粉糊。
A
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B
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试题答案:
错误
答案解释:
蛋泡糊质地较厚,能更好锁住原料水分,水粉糊质地最薄,保护效果最差。
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