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[单选题]
摔打猪肉馅的核心目的是( )
A
去除腥味
B
激发胶原蛋白
C
增加咸味
D
缩短腌制时间
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
用力摔打肉馅可激发猪肉中的胶原蛋白,使馅料变得粘稠有弹性,避免成品口感发柴松散。
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