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[单选题]
滑炒前 “润锅” 的主要目的是( )
A
增加锅的温度
B
排除水分、防止粘锅
C
让锅吸收油脂香味
D
缩短滑油时间
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
润锅是指将少量新油倒入洗净的锅中,加热使油布满锅壁,既能排除锅中残留的水分,又能在锅壁形成保护膜,避免滑炒时原料粘锅。
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