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[单选题]
炸制红烧鲫鱼时,判断油温达到七八成热的迹象是( )
A
油面平静无波动
B
油面从中间向上翻滚
C
油面冒大量黑烟
D
放入葱姜立即焦糊
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
七八成热的油温,油面会出现从中间向上翻滚的迹象,此时下入鲫鱼,能使鱼皮快速定型,避免掉皮,且能炸出理想的色泽和香味。
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