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[单选题]
荔枝花刀处理后的原料受热后呈( )
A
单向卷曲
B
双向四面相对卷曲
C
鳞毛状
D
兰花状
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
荔枝花刀为十字交叉刀纹,适用于肌纤维呈立面排列的原料,受热后双向四面相对卷曲,形似荔枝。
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