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[单选题]
调制生煎锅贴肉馅时,摔打肉馅的核心目的是( )
A
去除腥味
B
释放胶原蛋白
C
增加咸味
D
缩短腌制时间
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
摔打肉馅可释放猪肉中的胶原蛋白,使馅料更粘稠,提升口感滑嫩度。
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