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[单选题]
京酱肉丝炒酱时,控制老抽用量的目的是( )
A
避免菜肴发黑
B
避免菜肴过咸
C
增加鲜味
D
提升粘稠度
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
老抽上色能力强,用量过多会盖住甜面酱本身的色泽,导致菜肴发黑,影响卖相。
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