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[单选题]
蟹黄扒鱼翅制作时,鱼翅需先用汤烫制,其目的是( )
A
去腥增鲜
B
快速成熟
C
软化原料
D
上色入味
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
鱼翅提前用汤烫制,可去除本身腥味,同时融入汤汁鲜味,为后续烧制奠定风味基础。
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