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[单选题]
整鱼去骨的质量要求是( )
A
肉中无刺,刺上无肉
B
保留部分小刺
C
鱼皮可轻微破损
D
鱼肉分散成块
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
整鱼去骨需保证成品肉中无刺、刺上无肉,鱼皮完整无破损,鱼肉保持规整形态,便于后续造型。
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