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[单选题]
滑炒里脊上浆时,蛋清的作用是( )
A
仅增味
B
形成保护膜,锁住水分和淀粉
C
仅增色
D
加速肉片成熟
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
蛋清如同肉片表面的 “衣服”,能保护肉片在滑油时水分和淀粉不流失,同时提升滑嫩口感。
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