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[单选题]
炸制红烧鲫鱼时,油温应控制在( )
A
三四成热
B
五六成热
C
七八成热
D
九成热以上
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
炸制红烧鲫鱼需用七八成热油温,可使鱼皮快速收缩定型,避免烧制时破碎,同时去除部分腥味、增加油脂香味。
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