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[单选题]
花色菜 “穿” 法的核心目的是( )
A
增加原料重量
B
用辅料充当骨头保持外形
C
缩短烹调时间
D
提升原料入味程度
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
“穿” 法是将主料去骨后,在空隙处穿入其他原料充当骨头,保持原料原有形状,提升菜肴品位,代表菜有龙穿凤翼、川心鸭翼等。
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