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[单选题]
制作白汤的核心要求是( )
A
小火慢熬
B
原料焯水后加冷水小火煮
C
原料煎炒后加开水大火长时间熬
D
全程微火焖煮
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
白汤的制作需先对动物性原料进行煎炒等初步热处理,再加入开水,用大火长时间熬制,才能形成奶白汤色。
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