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[单选题]
肉馅打水搅拌时,需遵循的原则是( )
A
来回反复搅
B
顺着一个方向搅
C
随意搅拌
D
低速间歇搅
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
打水搅拌时顺着一个方向搅打,能使肉类蛋白质与水乳化形成胶凝状态,让肉馅更细嫩有粘性。
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