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[单选题]
滑炒所用的 “宽油”,其用量一般为主料的( )
A
2 倍
B
3 倍
C
4 倍
D
5 倍
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
滑炒的宽油用量一般为主料的 3 倍,宽油能使原料均匀受热,快速滑至断生;若用于炸制,宽油用量需达到主料的 4 倍左右。
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