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[单选题]
菜肴香味组配中,主料香味不足时应采取的策略是( )
A
突出主料香味
B
用辅料或调料补充香味
C
用调味品掩盖
D
不做处理
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
对于豆腐等本身香味不足的主料,需通过辅料或调料来确定主味基调,如麻婆豆腐用辣椒、花椒等调味。
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