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[单选题]
滑炒原料滑油时,“散下” 的操作要求是( )
A
将原料集中放入锅中
B
将原料分散放入,避免重叠
C
将原料切成小块再下锅
D
将原料裹满淀粉后下锅
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
散下是指滑油时将原料分散放入锅中,避免重叠,防止原料因淀粉糊化而粘连,保证每块原料都能均匀受热。
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