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[单选题]
加工贝类原料时,切断闭合肌的正确方式是( )
A
从肉侧切断
B
从贝壳一侧根部切断
C
随意切断
D
先敲碎贝壳再切断
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
切断闭合肌需沿贝壳一侧从根上切掉,可防止贝类闭合无法打开,也避免烹制后闭合肌粘在贝壳上造成浪费。
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