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[单选题]
京酱肉丝上浆最后一步加入食用油的作用是( )
A
在肉丝表面形成保护层,锁住水分
B
增加香味
C
帮助上色
D
便于滑油时散开
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参考答案
试题答案:
A
答案解释:
上浆最后加入食用油,可在肉丝表面形成一层油膜,滑油时防止水分和营养流失,保持肉丝软嫩。
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