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[单选题]
红烧菜肴上色时,下列哪种做法是正确的( )
A
大量使用老抽上色
B
借助糖色或酱油,避免上色过重
C
只使用料酒提色
D
炒制过程中加入米醋上色
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
红烧菜肴上色可借助糖色、酱油等调料,但要控制用量,若上色过重会使菜肴发黑,影响感官;料酒主要用于去腥,无明显上色作用。
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