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[单选题]
滑炒鱼丁采用对汁淋芡法的主要目的是( )
A
增加菜肴色泽
B
使调味和勾芡一次完成,缩短鱼丁留锅时间
C
提升菜肴香味
D
便于翻锅操作
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
鱼肉软嫩易碎,对汁淋芡法可减少鱼丁在锅中的停留时间和翻锅次数,保证鱼丁形态完整。
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