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[单选题]
牛肉上浆腌制时,搅拌的正确方式是( )
A
顺时针旋转搅拌
B
逆时针旋转搅拌
C
上下抄拌
D
随意搅拌
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
牛肉上浆搅拌时需上下抄拌,避免旋转搅拌导致粉料起筋,影响嫩化效果,同时要分多次加入粉浆,让原料充分吸收。
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