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[单选题]
勾芡的核心作用是( )
A
增加原料重量
B
使汤汁粘稠挂附原料
C
延长保存时间
D
提升原料硬度
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
勾芡是向锅内加入湿淀粉增稠汤汁,能让带味汤汁均匀粘在原料表面,突出主料、提升滋味感。
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