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[单选题]
红烧菜肴下汤的适宜用量是( )
A
没过原料即可
B
为原料的两倍为宜
C
是原料的三倍
D
仅覆盖原料底部
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
红烧菜肴下汤量以原料的两倍为宜,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;烧至汤汁剩余 1/3 到 1/4 时,即可起锅收汁。
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