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[单选题]
调制油麦面皮时,和面需用的水是( )
A
凉水
B
温水
C
沸水
D
冰水
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
油麦面面筋含量极少,需用沸水烫透才能增加粘性,便于成型,否则面皮粘性差、易断裂。
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