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[单选题]
鱼头豆腐汤中加盐和鸡精的最佳时机是( )
A
煎鱼前
B
冲入开水时
C
大火冲煮 10-15 分钟后
D
倒入砂锅后
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
过早加盐会导致蛋白质和脂肪仅析出表面部分,大火冲煮后加盐可利用渗透压充分析出内部成分,同时稳定汤汁乳白色。
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