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[单选题]
制作白汤的关键火候是( )
A
小火慢炖
B
中火或大火煮沸
C
微火保温
D
文武火交替
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
白汤需大火或中火持续煮沸,以乳化原料中的脂肪和蛋白质,如鱼汤需加开水后保持中火沸腾才能变白。
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