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[单选题]
莲蓉甘露酥面坯调制时,需将原料擦搓至( )状态
A
粗糙有颗粒
B
细腻光滑
C
软硬不均
D
干湿分离
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
莲蓉甘露酥面坯需用擦、搓的手法处理至细腻光滑,无干粉颗粒,这样包馅后成品口感均匀,形态圆润。
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