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[单选题]
醒面时用容器或湿布盖住面团的目的是( )
A
促进发酵
B
防止水分流失
C
增加筋性
D
提升口感
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
盖容器或湿布可避免面团表面水分蒸发变干开裂,保证后续擀皮顺利进行。
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