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[单选题]
红烧菜肴收汁时形成的 “自来芡”,其主要成因是( )
A
加入水淀粉勾芡
B
脂肪和蛋白质溶解后产生粘性
C
酱油的增稠作用
D
白糖的凝固作用
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
自来芡是大火收汁过程中,鱼肉中的脂肪和蛋白质溶解到汤汁里,随着水分蒸发,这些物质产生粘性,让汤汁变得浓稠,无需额外勾芡即可达到效果。
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