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[单选题]
温水面皮调制的适宜水温范围是( )
A
30-50℃
B
60-80℃
C
80-100℃
D
100℃以上
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
温水面皮的调制水温以 60-80℃为宜,此温度能使蛋白质部分变性、淀粉部分糊化,让面皮兼具韧性与柔软度。
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