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[单选题]
煮制有馅类冷水面皮制品时,生坯应( )下锅
A
冷水
B
温水
C
沸水
D
微沸水
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
大多数面点制品需沸水下锅,保证水温不低于60度,促进蛋白质变性和淀粉糊化,保证成品质量。
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