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[单选题]
滑炒鱼丁翻锅操作的要求是( )
A
大力翻锅让鱼丁腾空
B
轻翻三五下,裹匀汤汁即出锅
C
长时间翻锅收干汤汁
D
来回大幅度搅动原料
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
鱼丁软嫩易碎,翻锅力度过大或幅度过高会导致鱼丁破碎,轻翻几下裹匀汤汁后需快速出锅。
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