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[单选题]
肉片上浆时加入鸡蛋的主要目的是( )
A
增香
B
增色
C
形成保护层,锁住水分和营养
D
增加重量
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参考答案
试题答案:
C
答案解释:
加入打散的全蛋可在肉片表面形成保护层,水煮时减少水分和营养物质流失,让肉片更滑嫩。
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