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[单选题]
碱水涨发的核心目的是( )
A
增加原料咸味
B
使干货原料吸收水分膨大、恢复新鲜状态
C
延长原料保质期
D
给原料上色
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
碱水涨发是将干品原料经冷水浸泡、碱液浸泡,使其吸收水分膨大、降低韧性,恢复接近新鲜的状态。
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