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[多选题]关于全蛋打发和蛋白打发，下列描述正确的是：

A全蛋打发前，全蛋液和蛋黄先行打发至浓稠发白。

B打发蛋白时，应在有气泡时开始逐渐加入砂糖。

C打发到蛋白呈现弯钩状态即完成。

D打发全蛋和蛋白均需保持较快的速度进行。

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