制作提拉米苏慕斯蛋糕时，蛋黄和蛋白打发分别需要注意哪些事项？-职培乐云平台

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[多选题]制作提拉米苏慕斯蛋糕时，蛋黄和蛋白打发分别需要注意哪些事项？

A蛋黄打发速度较慢

B蛋黄打发前需加入大量糖

C蛋白打发盆需干燥无油无水

D蛋白打发至硬性发泡

E蛋黄打发至浓稠发白

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