（1）组成上，脂溶性维生素由C、H、O元素构成，水溶性维生素由C、H、O、N元素构成；（2）脂溶性维生素有的可以其前体(维生素原)方式存在；水溶性维生素没有前体；（3）脂溶性维生素溶解于脂类物质,体内吸收慢、吸收过程复杂；水溶性维生素溶解于水中，以简单扩散方式被机体吸收，吸收速度快；（4）脂溶性维生素在体内可大量贮存，可发生过多中毒；水溶性维生素在体内不易贮存，不易发生过多中毒且需随时提供；（5）脂溶性维生素通过胆汁从肠道排泄；水溶性维生素主要从泌尿道排泄，极少量从肠道排出。