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[单选题]
保持天然绿色菜汁鲜亮的关键是( )
A
高温长时间加热
B
低温短时间加热
C
加碱炖煮
D
加酸腌制
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
天然绿色菜汁(如菠菜汁)受热易发黑发乌,需控制低温、缩短加热时间,才能保持色泽鲜亮。
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