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[单选题]
煎制鱼头鱼骨时,正确的操作是( )
A
频繁翻动
B
小火慢煎至微黄硬壳
C
大火快煎
D
撒盐防粘
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参考答案
试题答案:
B
答案解释:
煎制时不要频繁翻动,避免鱼头鱼骨破碎,煎至表面凝固形成微黄硬壳即可,此时撒盐会影响蛋白质和脂肪析出。
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